J’ai essayé ta recette il y a 1 mois environ et nos croissants étaient très bien réussi. I had started this blog as a way to share with the world my pastry techniques. Si vous ne mettez pas beurre dans la détrempe, alors mettez 300g de beurre pour le tourage au lieu de  250g. Éditrice du blog www.juliemyrtille.com, Cheesecake Japonais, glaçage au chocolat blanc, Salon Saveurs 2015, le meilleur de la gastronomie française. Si mon blog vous aide à retrouver des goûts véritables, à vivre des moments de qualité et à savourer des plaisirs exquis, j’en serais très heureuse. Réussir la PLF et les croissants maison. Partage. Recette de Pains et pâtes de base, Pâtes de base pour 9 personnes. Recettes | Pâte feuilletée extra facile; 7 févr. pâte à tartiner (facultatif) La couper en triangles (plus vous couperez de triangles (8 ou 4), plus les croissants seront gros ou petits. Non je n’ai pas oublié le 1/2 œuf de dorure, mais j’ai mis 1 œuf plutôt, car c’est comme cela que je procède, je casse un œuf pour la dorure ;). Ce que vous trouverez ici est souvent "from scratch" et toujours "homemade". (pour 16 viennoiseries à pâte levée feuilletée), - 500g de Farine de force (farine de gruau) tamisée confiture (facultatif), Progression :1. Click ici pour voir le tuto de la recette des croissants magiques. Pour réaliser cette recette, commencer par préparer les ingrédients pour la détrempe. C’est exactement le même procédé, seul l’ordre diffère. La recette est donnée sans Companion et pour l’adaptation au Companion il suffit de lire les encadrés roses. Plier en 2, vous avez réalisé le tour double (TD). Rouler le triangle du côté le plus large vers le côté la pointe Copyright © 2001-2020 Tous droits réservés. Bonne soirée. Refermer de l’autre coté et souder parfaitement la pâte en appuyant dessus. Ils contiennent une bonne dose de beurre et de sucre. Ce sont des beurres excellents, fabriqués dans les régions entre les Charentes et les Deux-Sèvres et ils comportent le logo AOP Beurre Charente Poitou. Pour faire un tour double, retourner la pâte et l’allonger au rouleau à 80 cm environ (mon marbre ne fait que 70 cm). Étaler votre beurre afin qu’il épouse parfaitement la forme carrée du papier sulfurisé. As well, this blog has been ranked #1 on Google search for French pastry blog and has become a top reference blog for lovers and pastry professionals among the French community around the world. Cette pâte capricieuse demande un certain tour de main (c’est le cas de le dire). Helas, pour le look j’ai encore du travail… Petite question: a la fin, au moment d’étaler la pâte pour couper mes formes pour les croissants (ou pain au choco), j’ai un drole de phénomène qui apparaît: comme si une fine couche de peau se détachait à certains endroits de la pâte et restait collée à mon rouleau. Les croissants et les pains au chocolat sont fait à partir de pâte levée feuilletée, l'une de ces bases incontournable pour réaliser et réussir toutes les viennoiseries. 3. croissants ! C'est une pâte levée (qui contient de la levure), qui est feuilletée par un tour simple et un tour double. Dorer une seconde fois et enfourner à 180°C pendant 15 min environ (durée indicative). Mélanger à la feuille 5 min à vitesse modérée (que l’on augmente progressivement), puis pétrir au crochet pour obtenir une détrempe ayant du corps, lisse et homogène (environ 10 min). ❥ Recipes with step-by-step photo tutorials. La pâte a reçu 1 TD + 1 TS et est prête pour le détaillage. La façon la plus simple est d'apprendre à cuisiner différents plats à l'aide de recettes photo ou vidéo. - 60g de Sucre Bonne journée ! Avec mon patissier en herbe on ne jure que par votre site. On y croquerait volontiers un morceau! Feuilletés au chèvre, tartelettes aux fruits, chaussons aux pommes, roses feuilletées, palmiers salés au pesto, tartes soleil : déroulez votre pâte feuilletée et régalez-vous avec des recettes sucrées ou salées, 100% croustillantes. Les ingrédients des croissants magiques – pâte feuilletée lev� Délayer la levure dans le lait tiède. Du coup, je retombe à ces endroit la sur quelque chose de très gras (le beurre j’imagine). Merci pour toutes ces recettes qui sont si bien expliquées. Et pour finir, si toutes mes explications n’ont pas été suffisamment explicites, voici une petite vidéo bien utile : Ils sont vraiment très appétissants et réussis!! Les viennoiseries sont prêtes à être cuites lorsqu’ils ont doublé de volume. Portion(s) 1 portion; Ingrédients; Préparation; Ingrédients. Tentez l'expérience de la pâte feuilletée faite "Maison". Merci beaucoup pour cette recette et cette belle démonstration. Ce blog est accrédité presse depuis 2015 par la sphère gastronomique. La pâte doit doubler de volume. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et la placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 3 jours. Consommer du Black Water pour une meilleure santé, Fini le jetable, passez maintenant à la vaisselle réutilisable, Réalisez ces 3 irrésistibles desserts avec une verrine en plastique. Partage. Dérouler la pâte 2. Réussir la pâte levée feuilletée, ou pâte à croissant, n’est pas une mince affaire.Si vous vous entraînez au CAP Pâtissier, je vous recommande de commencer par pratiquer la pâte feuilletée simple, puis inversée avant de vous attaquer à la PLF.. Plusieurs étapes, longues et fastidieuses, vous attendent pour faire une pâte à croissant. 1 rouleau de pâte feuilletée rond La Cuisine d'Annie regroupe des recettes … Placer sur une surface farinée. Pourriez-vous me conseiller où on peut acheter le beurre AOC Charente Poitou, si on n’a pas de carte “Métro”? Peser, réunir tous les ingrédients, tamiser la farine. Mettre la farine tamisée dans la cuve de votre batteur. Assurez vous aussi que les 2 éléments soient à même température et que le beurre ne soit pas trop froid (sinon il va marbrer). Pour avoir essayé les deux, moi,  je ne note pas de différence notable quelque soit l’ordre. J’ai hâte de goûter au résultat final!!! bonjour je crois que vous avez oublié le 1/2 ouf dans la liste des ingrédients. Étaler la pâte en un long rectangle. Réputée difficile, elle n’est cependant pas insurmontable. et on faire le tour double après le passage au frigo? Copyright © 2020 La Table de Suzette. Bsr je suis décidée à me lancer…Mais j’ai la trouille… Lol,voici ma question :est ce qu je peux les laisser reposer tte la nuit avant cuisson ? 7. My name is Julie Myrtille and I am a French graduated pastry chef. En tous cas je l’essaie dès demain car vos explications sont bien claires et d’autant plus grâce aux photos. Dans ce cas-ci, j’ai coupé ma pâte en 8 morceaux) Depuis, mes dimanches n’ont jamais été aussi savoureux. Donc, si tu n’as pas le Companion, ne lis pas ce qui est rose, et si tu as le Companion, lis les encadrés roses pour les programmes au Companion. Merci pour cette recette et pour toutes tes explications. Né de mon obsession pour les desserts, ce blog a remporté les Golden Blog Awards dans la catégorie Gastronomie, et s'est classé n°1 de la recherche blog de pâtisserie par Google.

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